開啟剩食的永續循環：將食品報廢轉化為低成本行銷曝光管道

一、台灣餐飲業的剩食困境：你每天丟掉的，其實是利潤

每天閉店前，你的廚房、展示櫃裡還剩下什麼？

一籃沒賣完的手工麵包、幾個剩餘的精緻餐盒、架上多備的當日甜點與生鮮——這些東西放到隔天早上不僅可能有食安問題，更要想辦法分批處理。對許多台灣餐飲業者來說，每日閉店整理就是面臨「利潤悄悄走出後門」的時刻。

根據衛福部食藥署統計，全台 177 家業者旗下超過 11 萬家便利超商、量販店、超級市場及餐飲業，每年共有高達 3 萬 6,880 公噸的各類食品因過期、外包裝破損或賣相不佳遭到廢棄處理。這些數字背後，是每一位業者每天都在默默承受的隱形損失：

• 這些被丟棄的食物，原料成本早已支出
• 製作這些食物的人力成本無法回收
• 食品報廢處理還可能衍生額外的廢棄處理費用
• 最重要的是，這些食物仍在賞味期內、完全可以食用

有些餐飲業者透過食物銀行或社福團體食物捐贈、有些業者則選擇倒入廚餘桶，然而，台灣廚餘處理方式的現況，不論是焚化或掩埋，都會造成環境的額外負擔，我們相信好吃的東西最好的去處就是被吃光光。

二、食品報廢處理的隱形成本：比你想像的更高

我們發現許多業者對於日常的食品報廢習以為常，並將其視為「正常的營運損耗」。但細究食品報廢的完整成本，數字往往令人驚訝：

食品報廢的完整成本結構

直接成本

• 原物料採購成本（食材、包材）
• 人力製作成本（廚師工時、烘焙師傅工時）
• 能源使用成本（烹調、烤箱、冷藏電費）

間接成本

• 廢棄物處理費用（垃圾清運、廚餘回收）
• 倉儲空間佔用（效期末尾產品佔用展示或冷藏空間）
• 機會成本（這個空間/人力本可用於生產可售出的產品）

品牌成本

• 消費者觀感（現代消費者對「浪費」品牌的負面評價日增）
• 永續報告壓力（尤其對連鎖品牌或有投資人關注的企業）

根據聯合利華飲食策劃針對台灣北部 357 間餐廳的調查，餐飲業平均一年丟棄進貨食材的 6.8%；另據台灣餐廳營運成本研究，業界食材浪費率普遍落在 5–10% 之間。以保守的 5% 估算，一家月營業額新台幣 100 萬的中型餐廳為例，換算下來每月約有 5 萬元的餐點直接走向廢棄。一年累計 60 萬元的沉沒成本。

對許多業者來說，剩食解決方案的關鍵不在於捐贈或丟棄，而在於找到能回收殘值的機制。這正是台灣剩食平台存在的核心商業邏輯，透過飛比惜食等媒合服務，即便以五折至七折的惜食優惠價出售，仍可回收原本為零的報廢食品殘值，同時不增加自身廢棄物處理負擔，讓食物正式進入剩食的永續循環，而非直接走向廢棄。

三、剩食定義與法規解讀：商家必知的「有效日期」觀念

在規劃剩食再利用策略前，業者需要正確理解台灣食品法規對「剩食」的定義與相關規範：

剩食定義的商業應用

廣義的剩食定義，是指「仍具食用價值但因各種原因未能在原定通路銷售的食物」。對餐飲業者而言，剩食通常指：

• 當日未售出的現做餐點（便當、麵食、熟食）
• 效期末尾的烘焙產品（麵包、蛋糕、餅乾）
• 臨近賞味期限的包裝食品（手工醬料、熟食包）

有效日期當天算過期嗎？——業者必須釐清的法律責任

這是許多業者在規劃剩食銷售時最常提出的疑問：有效日期當天算過期嗎？

根據台灣《食品安全衛生管理法》及食品藥物管理署（TFDA）的標示規範：有效日期（Expiry Date）當天，食品仍在有效期限內，並非過期。 標示「2026/06/04」代表該食品至 6 月 4 日當天仍屬有效，6 月 5 日起才超過有效期限。

這意味著，業者將有效日期當天或前一天的產品透過剩食平台以優惠價銷售，在法規上完全合規，消費者取得的是仍在效期內的合法食品。這與過期食物回收再利用是完全不同的概念，商家與消費者都可以安心。

食品回收與剩食銷售的差異

對業者而言，即期食物捐贈與透過剩食平台銷售是不同的兩條路，各有其適用情境與財務邏輯，以下整理核心差異供參考：

項目	食品捐贈（食品回收）	剩食平台銷售（如飛比惜食）
財務回收	無（純公益）	有（部分回收成本）
適用對象	社福機構、食物銀行	一般消費者
稅務處理	捐贈可申報費用扣除（有上限）註	正常銷售收入申報
品牌效益	CSR 形象	永續影響力 + 行銷曝光
操作複雜度	需對接社福機構	APP 自助上架商品，操作簡便

^註 參考：財政部. (2026, April 27). 營利事業列報捐贈之限額如何規定？(2231). 財政部稅務入口網. Retrieved June 11, 2026, from https://www.etax.nat.gov.tw/etwmain/tax-info/understanding/tax-q-and-a/national/profit-seeking-enterprise-income-tax/operating-expense-calculation/eWKGj28

四、剩食再利用的商業模式：國際成功案例

食物浪費議題在全球引發廣泛關注，各國業者也陸續找到可規模化的剩食再利用商業模式。台灣餐飲業者不必摸索前路——全球已有成熟的剩食商業化案例，值得參考。這些剩食平台的國際先行者，也為台灣建構剩食經濟提供了最顯著的實證依據：

丹麥 Too Good To Go：全球最大剩食平台的啟示

Too Good To Go 發源自丹麥，目前已在全球 20 多個國家運營，媒合超過 20 萬家商家與 1.2 億名消費者，累計拯救超過 5 億份食物免於廢棄。

其核心模式與飛比惜食相近：商家將閉店前剩餘的食品組成「驚喜袋（Surprise Bag）」，以原價約三分之一的價格在平台上架，消費者提前預訂、限時取餐。

Too Good To Go 的商家數據顯示：

• 84% 的消費者表示，對於參與剩食再分配的商家評價更為正面，有助於強化品牌好好感度與顧客忠誠度。
• 40% 的平台用戶在取餐時會同步在店內額外消費，為合作商家帶來福袋訂單以外的附加來客營收。
• 福袋售價設定為原價的 50%~75%，讓商家從原本報廢、殘值歸零的食品中，實際回收部分成本。

日本 TABETE：在地職人手作的剩食再利用典範

日本的 TABETE 平台則更聚焦於在地職人餐廳與烘焙坊，依據其 2022 年 2 月商家數據顯示，加入剩食平台的餐飲業者中：

• 超過 86% 的受訪者表示「透過引入 TABETE 系統，他們體驗到了減少食物浪費的效果」。
• 超過 25% 的受訪者表示「引入 TABETE 系統後，他們成功減少了 50% 或更多的食物浪費」。
• 超過 41% 的受訪者表示「引進 TABETE 系統幫助他們獲得了新客戶」。

這說明：許多消費者透過剩食優惠首次嚐到這家店，此後成為回頭客甚至口碑推薦者。剩食平台不只是消化庫存的工具，更是低成本的顧客獲取管道。

五、台灣剩食平台現況：為什麼現在是加入的最佳時機？

對正在尋找浪費食物的解決方法的業者而言，現在其實是最務實的切入時機。台灣的剩食平台生態系正處於快速成長階段，對有意識的餐飲業者而言，現在加入，卡位先機。

台灣消費者對惜食的意識正在快速提升

根據星展銀行（台灣）2022 年調查，92% 的台灣受訪者表示關心食物浪費問題，且有近 4 成願意選購「醜蔬果」等以實際消費行動支持惜食，顯示台灣消費者的惜食自覺已有明確基礎。隨著近年永續議題持續升溫，這股趨勢只增不減。

台灣廚餘處理方式的政策壓力正在升溫

2027 年廚餘養豬禁令進入倒數，根據環境部統計，2025 年全台餐飲廚餘高達 98.5% 仰賴廚餘養豬處理。禁令上路後，模式將從「養豬再利用」轉為「清運、再利用處理」，運輸距離拉長、前處理與廢水處理成本增加，廚餘處理成本已從禁令前的每公斤約 4 元，攀升至目前的 9 至 12 元，漲幅達 2 至 3 倍。

與其被動承受末端廚餘處理成本持續上漲，不如從源頭著手減少食物浪費。這正是加入台灣剩食平台飛比惜食最務實的理由。讓還具食用價值的剩食在閉店前完成媒合，在進入廚餘處理系統之前就找到去處，同步回收殘值、降低處理負擔，實現剩食的永續循環。

台灣剩食平台的競爭者尚少，合作紅利窗口正開啟

相較於歐美市場，台灣的剩食平台生態仍在早期發展階段。現在加入飛比惜食的商家，享有早期合作夥伴的優先曝光紅利，讓你的店家將被更多惜食消費者首先發現。

飛比惜食內部數據顯示：

• 55% 回購率：根據平台數據顯示，在所有首次取餐的消費者中，過半數皆會主動再次回訪，印證惜食福袋能穩定為店家鎖定具長期消費潛力的忠實客群。
• 95% 店家成交率：幾乎每一家上架的商家都成功完成銷售。
• 單筆最高客單價達 400 元：數據顯示平台吸引的是兼具高消費力與惜食意識的優質客群，而非單純追求低價的消費者。

飛比惜食帶來的，是值得長期經營的優質客群。

六、飛比惜食 B2B 合作模式全解析

飛比惜食為合作商家提供簡便、低門檻的平台服務，讓業者以最低人力投入成本啟動剩食媒合機制。

商家端操作流程

上架惜食福袋（三步驟）

Step 1｜設定福袋內容與數量：商家根據當日預估剩餘量，在飛比惜食商家後台設定當日釋出的惜食福袋數量與取餐時間區間（通常為閉店前 1–2 小時）。

Step 2｜消費者線上預訂：飛比惜食 APP 用戶在附近門市搜尋時看到你的店家，完成線上預訂與付款。你無需額外處理金流。

Step 3｜消費者到店核銷：消費者在指定時間到店，出示 APP 預訂畫面，店員核銷後交付福袋，完成本次惜食循環。

飛比惜食的商家後台功能

• 即時訂單管理：掌握當日預訂數量，靈活調整備貨
• 銷售數據分析：追蹤惜食福袋的銷售表現與顧客回饋
• 店家曝光管理：設定店家介紹、照片、營業時間等品牌資訊
• 收益結算報表：清晰的月結算報表，方便財務記帳

抽成與費用結構

飛比惜食採對商家友善的合作模式，詳細費率請洽飛比惜食商務合作團隊確認最新方案。整體設計原則是：讓商家每售出一份原本要報廢的食品，都能實質回收部分成本，而非增加新的固定費用負擔。

七、加入飛比惜食對商家的五大核心效益

效益一｜將報廢成本轉化為實際收入

原本進入廢棄流程的食物，透過飛比惜食以惜食優惠價出售後，即便是五折，也比零收入強。每一份售出的惜食福袋，都是從垃圾桶裡搶回來的利潤。

以烘焙坊為例，每日報廢麵包以 5 – 7 折惜食價售出，扣除飛比惜食平台服務費後，仍可實際回收部分原本為零的報廢食品殘值。更重要的是，每一位來取餐的惜食消費者，都是一次低成本的新客接觸機會，有機會在體驗職人手藝後成為原價回購的忠實顧客。

效益二｜低成本獲取新客，擴大忠實顧客群

惜食消費者往往是高黏著度、高口碑傳播意願的顧客族群。他們透過飛比惜食第一次認識你的店，嚐到真材實料的職人手藝後，極有可能成為原價回購的忠實顧客。飛比惜食實質上是一個試吃轉換漏斗。

效益三｜強化品牌 ESG 形象，吸引價值觀相符的顧客

在環境意識抬頭的消費市場，加入剩食平台是最直接可見的永續行動。你的店名出現在飛比惜食平台上，本身就是一種品牌宣示：我們重視食物、我們不浪費、我們在乎這座城市的未來。這對於有品牌建設需求的餐廳、甜點店尤其重要。

效益四｜降低食品報廢處理的管理負擔

每日結帳後不再需要費心處理剩餘食品的去向。透過飛比惜食的預訂機制，閉店前的剩食已有確定的客人等待取件，店務人員只需完成核銷交付，大幅減少閉店作業的心力耗損。

效益五｜參與台灣減少食物浪費行動，貢獻剩食的永續循環

每一份透過飛比惜食售出的惜食福袋，都代表一份食物免於成為廚餘。作為商家，你不只是在做生意，更是在推動台灣廚餘處理方式從末端處理轉向源頭減量的過程中，以台灣剩食平台的商業機制，親身實踐剩食的永續循環。這份貢獻，值得被說出來、被消費者看見。

八、哪些業者最適合加入飛比惜食？

飛比惜食的合作商家範疇廣泛，以下類型的業者特別適合：

烘焙坊與麵包店

麵包產品的特性使其成為剩食平台最天然的合作夥伴——現烤麵包在隔日後風味大幅下降，但在當日閉店前仍處於最佳狀態。透過飛比惜食，烘焙師傅的每日心血都能找到珍惜它的消費者，而不是以廚餘收場。

精緻餐廳與特色餐館

午餐或晚餐後的剩餘餐盒、備而未用的食材，是餐廳每日的隱形損耗。飛比惜食讓這些食物在效期內找到出口，同時為餐廳帶來新客試吃機會。

手工甜點店與下午茶品牌

限量手工甜點若當日未售完，隔日可能無法保持最佳風味。透過飛比惜食，消費者在最佳賞味時間取得，也最能感受到職人手藝的價值。

便當店與日常輕食業者

高翻桌率、每日生產量大的便當業者，往往有固定比例的當日剩餘餐盒。飛比惜食提供穩定的剩食出口，讓食品報廢的比例系統性地降低。

生鮮食材與農產品業者

接近賞味期限的在地農產品、有機蔬果，透過飛比惜食快速媒合給重視食材來源的消費者，是減少食物浪費台灣農業端的重要一環。

九、常見商家疑慮 Q&A

Q：加入飛比惜食需要什麼技術條件？

A：只需要一支智慧型手機即可操作商家後台。飛比惜食提供完整的商家上線輔導，包含操作教學與客服支援。

Q：如果當天沒有剩食，可以不上架嗎？

A：完全可以。飛比惜食採彈性上架機制，商家可以依每日實際剩餘狀況自行決定是否釋出惜食福袋，沒有強制上架義務。

Q：消費者預訂後沒來取餐怎麼辦？

A：飛比惜食的預訂機制要求消費者完成線上付款後才算成立訂單，因此商家不會有「訂了沒來」卻無法處理食物的困境。所有訂單均有付款保障。

Q：惜食福袋的定價由誰決定？

A：定價主導權在商家。飛比惜食建議的惜食優惠幅度通常在原價的 50%–70%，但商家可依自身成本結構和品牌定位靈活設定，平台不強制要求特定折扣。

Q：加入飛比惜食會影響我原有的正價銷售嗎？

A：不會。飛比惜食的惜食福袋僅針對「當日閉店前未售出的剩餘品項」，在時間設定上與正常營業時段有所區隔。惜食消費與原價消費是不同的消費動機與時段，不構成競爭。

Q：有效日期當天的食品，在法律上可以銷售嗎？

A：完全合法。根據台灣食品安全衛生管理法，有效日期當天食品仍在效期內，銷售並無違法疑慮。飛比惜食的所有合作商家均須遵守食品安全規範，確保上架商品符合食用標準。

十、立即申請合作：開啟你的剩食永續循環

珍惜食物的方法很多，但能讓業者同步回收成本、讓消費者在最佳時機嚐到職人手藝的，飛比惜食是目前台灣最直接的選擇。剩食的永續循環，從你決定不再讓今天的心血成為明天的廚餘開始。

加入飛比惜食商家合作，你將同時獲得：

• 📦 庫存變現：報廢食品轉化為實際收入
• 👥 新客導入：惜食消費者成為你的品牌大使
• 🌱 永續形象：ESG 行動可見、可傳播
• ⏱ 省心閉店：預訂機制讓每份食物完成供需媒合，減少閉店處理負擔
• 🤝 社區連結：成為在地惜食文化的實踐者

台灣減少食物浪費的行動，需要有擔當的業者率先踏出。台灣剩食平台的生態系正在成形，消費者的惜食意識也持續提升——這一刻加入飛比惜食，你不只是在解決自己的庫存問題，更是在為整個剩食的永續循環添上關鍵的一塊拼圖。

立即透過飛比惜食官網申請商家合作，讓你店裡的每一份剩食，都成為有人珍惜的美好驚喜。

附錄：台灣餐飲業剩食自評工具

業者可透過以下簡單指標，快速盤點自身的食品報廢處理成本與剩食再利用潛力：

評估項目	你的現況	改善潛力
每日平均剩餘餐點數量（份）	_____	可透過飛比惜食全數售出
每份平均售價（元）	_____	以五折計算可回收金額
每月潛在回收金額（元）	×30天×五折	= 每月增加的營收
每月食品報廢處理成本（元）	_____	可望大幅降低

試算範例：每日剩餘 10 份、每份平均售價 120 元的便當店，以五折上架飛比惜食，每月可回收約 18,000 元原本為零的剩食收入。

參考資料

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本文由飛比惜食商務合作團隊製作，提供台灣餐飲、烘焙、食品業者評估剩食平台合作的完整參考資訊。如需進一步了解合作細節，歡迎透過飛比惜食官方網站與商務團隊聯繫。