【餐飲行銷】如何吸引客人進店？用「即食商品」增加客源

前言：閉店後的剩餘庫存，是每日重複發生的經營損耗

許多餐飲業者並未意識到，每日閉店前來不及售出的麵包、餐盒、甜點，連同其中已投入的備料成本、人力成本與水電成本，最終以報廢方式結束，形成每日持續累積的經營損耗。

根據環境部統計全台每年產生超過廚餘75萬噸廚餘，對每一位業者來說，這些數字背後是每天都在發生的真實虧損。

但如果這些即期剩餘商品，能夠轉化為實際收入，同時吸引從未消費過的新顧客上門呢？

這不是假設，而是國際上已被數百萬筆真實交易驗證的商業模式。丹麥的 Too Good To Go、日本的 TABETE，都在用同一套邏輯幫助餐飲業者把損耗變成行銷引擎、吸引客人進店。而現在，台灣的 飛比惜食 正在把這套模式帶給本地店家。

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一、餐飲業最被忽視的隱形成本：每天的報廢損失

大多數餐飲業者在檢討成本時，關注的是食材採購價、租金、人事費。

但有一個每天都在發生、卻很少被當作「成本」管理的項目：閉店前的報廢損失。

以一家中型烘焙坊為例：

項目	每日估算
未售出麵包數量	15–30 個
每個平均售價	NT$60–120
每日潛在損失	NT$900–3,600
每月潛在損失	NT$27,000–108,000

這些食物未能售出，並不代表成本歸零。原料、人工、烘焙時間均已投入，商品一旦報廢，即為確實發生的經營損失，而非單純的機會損失。

更關鍵的是：報廢食物除了損失收益，在台灣還需要支付每公斤9-12元的清運成本，這是非洲豬瘟疫情爆發前的2-3倍，因為餐廚剩食已全面禁止以廚餘餵養豬隻，店家必須透過廢棄物業者處理，進一步拉高隱形成本。

飛比惜食所要解決的，正是這項長期被低估、卻每日持續影響獲利的結構性損耗問題。

二、國際實證：惜食平台如何增加客源？

在台灣之前，這套模式已在多個國際市場累積大量可驗證的數據。以下依「整體調查統計 → 惜食平台餐廳行銷成功案例」的層次呈現，所有數字均來自平台公開發布的官方資料。

整體調查：日本 TABETE 業者問卷統計

日本惜食平台 TABETE 針對導入企業所進行的問卷調查（2022 年，有效樣本 26 家多門市法人）顯示：

• 88% 的業者表示「導入後食品損耗明顯減少」
• 26% 的業者成功將食品損耗降低 50% 以上
• 42% 的業者確認「導入直接帶來新客源」——此項為受訪業者回報之非環保類效益中排名第一的項目，其次依序為「營業額提升」（23%）、「品牌形象提升」（23%）

📎 TABETE 官方調查報告（2022）：https://prtimes.jp/main/html/rd/p/000000140.000017141.html

品牌案例一：美國貝果連鎖 Kismet Bagels × Too Good To Go

業態：烘焙／貝果｜市場：美國費城

費城多門市貝果連鎖品牌，每日閉店前固定有剩餘庫存。加入 Too Good To Go 後：

• 累計創造 $19,544 美元（約 NT$63 萬）的額外收入
• 搶救 5,622 份原本即將報廢的貝果，被新顧客享用
• 78% 的取餐顧客表示願意回訪
• 取餐顧客中，有相當比例在領取福袋的同時，額外在店內購買其他商品，惜食福袋成為帶動現場加購的流量入口

📎 https://www.toogoodtogo.com/en-us/blog/kismet-bagels

品牌案例二：紐約珍奶品牌 幸福堂（Xing Fu Tang）× Too Good To Go

業態：飲品／珍珠奶茶｜市場：美國紐約

台式珍珠奶茶連鎖品牌，每日營業結束後有大量當日無法保留至隔日的剩餘飲品。加入 Too Good To Go 後：

• 創造 $18,258 美元（約 NT$59 萬）的惜食福袋收入
• 搶救 8,400 份即將廢棄的飲品，被新顧客享用
• 76% 的受訪顧客表示願意回訪
• 24% 的顧客為品牌全新客戶，透過惜食平台首次接觸此品牌
• 8% 的顧客於取餐時額外消費，平均加購金額達 $10.39 美元（超出驚喜禮包金額）

📎 https://www.toogoodtogo.com/en-us/blog/xing-fu-tang-boba

品牌案例三：日本烘焙連鎖「パンとエスプレッソと」× TABETE

業態：烘焙／麵包｜市場：日本關東

日本知名烘焙品牌，在關東地區有多家直營門市，每日面臨穩定的剩餘麵包庫存壓力。導入 TABETE 後，半年內（2023 年 6 月至 12 月）：

• 6 家直營門市合計創造 350 萬日圓以上，其中增加顧客的平均消費
• 帶來 1,100 名新顧客進店消費

📎 https://note.com/tabete/n/nd0562ab8a9df?magazine_key=md5f5a28eb4ff

三、飛比惜食核心機制：如何吸引客人進店，實現廚餘變現？

飛比惜食是台灣本土的惜食媒合平台，媒合有即期庫存的餐飲店家，與正在 APP 上搜尋「附近惜食優惠」的消費者。

對業者而言，它同時解決兩件事：

1. 廚餘變現：報廢食物重新賺錢

店家將每日閉店前剩餘的商品組成「惜食福袋」，以 4–6 折的優惠價上架於飛比 APP。

原本 100% 損失的商品，現在能回收 40–60% 的售價。這不是「打折賤賣」，而是從零到有的額外收益，同時省去清運費用。

2. 新客開發：每個福袋都是品牌的入場券

每一位透過飛比 APP 來取餐的顧客，都是從未消費過的潛在新客。他們以較低的價格完成首次體驗，若產品品質符合甚至超出預期，即有機會轉化為原價回購的長期顧客。

如 Too Good To Go 與 TABETE 的數據所示，七至八成的惜食顧客有意願回訪，這是任何付費廣告都難以複製的「真實體驗式餐廳行銷」。

四、如何吸引客人進店？惜食福袋的「試吃漏斗」邏輯

如何吸引客人進店是所有餐飲業者共同的課題。傳統餐廳行銷方式——發傳單、買廣告、找網紅——都需要預算，而且效果難以評估。

飛比惜食提供的是一套不同邏輯的吸客方法：

消費者在飛比 APP 上發現你的惜食福袋
↓
以超值價格完成第一次購買（嘗試門檻極低）
↓
親身體驗你的產品品質與店家溫度
↓
成為回頭客，甚至帶朋友一起來

如何吸引客人購買，最有力的答案不是「更大的折扣」，而是「更低的嘗試門檻」。一旦消費者實際拿到你的食物，剩下的就交給品質說話。這也是為什麼 Too Good To Go 和 TABETE 的業者普遍反映，惜食顧客的回訪率遠高於一般促銷活動的轉換率。

五、如何吸引客人進店？10 種餐飲行銷方法完整解析

餐飲業如何增加營業額、增加來客數，沒有單一解答，但有優先順序。以下 10 種方法吸引客人進店，從免費到付費、從短效到長效，提供不同資源條件的店家參考。

方法 1｜飛比惜食（成本最低、新客最直接）

用每日剩餘庫存組成惜食福袋上架，零廣告費持續接觸新客。參考 Too Good To Go 與 TABETE 的實績，這是目前餐廳行銷中投入產出比最高的方式之一，尤其適合沒有行銷預算但有每日庫存壓力的業者優先採用。

方法 2｜Google 商家檔案優化

消費者找「附近餐廳」的第一入口。完整填寫資訊、持續上傳菜色照片、積極回覆評論，能大幅提升在地搜尋排名。完全免費，需持續維護。

執行重點：每週上傳 1–2 張新照片；累積 10 則以上評論後排名通常有感提升。

方法 3｜Instagram Reels 短影音

「備料過程」、「出爐瞬間」、「福袋開箱」都是高互動素材。Reels 演算法對非追蹤者友善，是目前自然觸及新客效益最高的免費餐廳行銷管道之一。

執行重點：每週 2–3 支 15–30 秒短影音；搭配在地標籤（如「#台北烘焙」）觸及周邊潛在客群。

方法 4｜LINE 官方帳號建立私域流量

相較於社群平台被演算法控制，LINE 官方帳號能確保訊息直達已追蹤的顧客，是台灣本土轉換率最高的私域工具之一。

執行重點：提供「加 LINE 好友送小點心」等誘因快速累積好友數；每月發送 2–4 則訊息，避免過度打擾。

方法 5｜美食部落客與微型 KOL 合作評測

一篇真實的部落客評測文在 Google 搜尋上的效益可持續數年。與粉絲數 5,000–30,000 的微型 KOL 合作，性價比往往高於大型網紅。

執行重點：以免費試吃或折扣換取真實評測；不強制要求正面內容，真實性才是長期信任的基礎，也符合 Google E-E-A-T 的 Experience 標準。

方法 6｜Dcard、PTT、Threads 社群口碑經營

台灣消費者做決策前習慣搜尋「[店名] 評價」，Dcard 美食版的討論串常出現在搜尋首頁。打卡誘因（限定造型商品、特殊包裝、福袋開箱）能有效激發用戶自發分享。

方法 7｜外送平台封面與菜單優化

Foodpanda、Uber Eats 同時是搜尋工具。優化封面圖片、菜單分類與評分，能增加在平台上的被動曝光與點擊。

方法 8｜節日主題餐廳活動方案

母親節、情人節、中秋等節日前夕，是餐廳活動方案的高峰期。提前 1–2 週在 LINE、FB、Instagram、Threads 預熱、設計限量感套餐或禮盒，能有效刺激即時來客。

方法 9｜SEO 在地關鍵字文章

在官網或合作平台發布「[城市] + [料理類型] 推薦」類文章，能長期吸引搜尋流量。適合有官網的品牌型店家，是長效型餐廳行銷佈局的重要一環。

方法 10｜Google 搜尋廣告精準投放

針對「[區域] + 餐廳」等高意圖關鍵字投放廣告，精準觸及正在找餐廳的消費者，搭配 Google 商家檔案的訂位按鈕提升轉換。

六、餐廳促銷活動不用燒錢：飛比惜食的零預算行銷邏輯

傳統的餐廳促銷活動與餐廳行銷活動等吸引客人方法，大多需要預先投入預算：廣告費、設計費、贈品成本等，飛比惜食的邏輯完全不同：

傳統促銷活動	飛比惜食模式
預算先出，效果不確定	零廣告費，只用原本要報廢的庫存
吸引來的可能是一次性優惠導向顧客，回購意願低	吸引對品質有要求、願意嘗鮮的族群
活動結束後流量歸零	每日持續上架，持續接觸新客
需要額外人力規劃與執行	數位化核銷，不增加現場作業負擔
增加額外成本	從負數（報廢損失）變成正數（實際收入）

七、飛比惜食 B2B 合作：小型店家 × 連鎖品牌都適用

適合加入的店家類型

• 烘焙坊、麵包店：每日閉店前麵包剩餘量固定，惜食福袋內容豐富，消費者接受度高
• 甜點店、咖啡廳：當日製作的甜點是惜食 APP 上最熱門的品項之一
• 餐廳、便當店：午晚餐剩餘套餐，可依每日實際狀況彈性上架
• 連鎖餐飲品牌：多門市批量管理，統一強化品牌 ESG 形象

合作核心效益

• 廚餘變現：原本 100% 損失的商品，轉化為實際收入。即使以 5 折售出，也是從零到有的獲益，同時省去清運費用。
• 零成本餐廳行銷，持續帶來新客：飛比 APP 的活躍用戶主動在平台上尋找惜食優惠，店家不需投入廣告費，就能持續觸及新客群。參考 TABETE 的調查，42% 的導入業者確認帶來了新客源，是餐廳行銷效果最直接的來源之一。
• 降低庫存壓力，提升備貨彈性：每日剩餘量有出口，店家能更精準地管理製作量，減少備貨焦慮。
• 強化品牌永續形象：在 ESG 與食物減廢意識抬頭的趨勢下，參與惜食行動是零成本的品牌加分。研究顯示，消費者對有社會責任感的品牌有更高的忠誠度與推薦意願。

八、三步驟上架，將即期庫存轉化為持續營收

飛比惜食的合作流程設計極度精簡，最快當天就能上架：

Step 1｜申請合作

到官網填寫店家基本聯絡資料，飛比團隊協助確認合作細節。

Step 2｜設定惜食福袋

店家可彈性調整每日福袋內容與數量，定價由店家自主決定（建議原價之 4–6 折），平台提供參考區間。不需每天都上架，完全配合店家實際庫存狀況。

Step 3｜接單、核銷、收款

消費者在 APP 預訂後，於指定時間到店出示預訂畫面，店員掃碼核銷即完成。全程數位化，不需額外人力。

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立即前往了解惜食店家合作詳情，將每日即期庫存轉化為持續運作的餐廳行銷資源。

九、結語：讓每一份即期庫存，成為餐廳行銷的持續動能

餐廳行銷不一定需要大預算。

Too Good To Go 全球 1.2 億用戶、TABETE 42% 業者確認帶來新客的數字已經告訴我們：剩食，是目前 ROI 最被低估的行銷資源。（看更多：開啟剩食的永續循環：將食品報廢轉化為低成本行銷曝光管道）

飛比惜食把這套已在全球驗證的模式帶到台灣，讓本地烘焙坊、餐廳、咖啡廳、甜點店都能用：

• 零廣告費，做到真實的新客開發
• 原本報廢的庫存，轉化為實際現金收入
• 每一份福袋，都是讓陌生人愛上你品牌的機會

如何增加客源的解方，往往就存在於店家每日報廢的即期庫存之中，等待被有效運用。

參考資料

• 株式会社コークッキングのプレスリリース. (2022, March 2). 国内最大級の食品ロス削減サービス「TABETE」の登録者数が50万人を突破。登録店舗数も中食業態を中心に2,000店舗に到達。. 株式会社コークッキングのプレスリリース. Retrieved June 5, 2026, from https://prtimes.jp/main/html/rd/p/000000140.000017141.html
• 中央社 CNA. (2026, June 12). 餐桌下的廚餘挑戰／告別廚餘養豬 餐飲業轉型陣痛消費者恐買單. 中央社 CNA. Retrieved June 16, 2026, from https://www.cna.com.tw/news/ahel/202606120055.aspx
• TABETE（公式）. (n.d.). TABETE導入企業様 事例インタビュー. TABETE（公式）. Retrieved June 5, 2026, from https://note.com/tabete/m/md5f5a28eb4ff
• TABETE（公式）. (2024, January 26). 6か月で350万円以上の経済効果と1,100人以上の新規来店効果を生み出すことに成功。お客様満足度を向上させるためにTABETEが必要だった理由【株式会社パンとエスプレッソと東京様】. TABETE（公式）. Retrieved June 5, 2026, from https://note.com/tabete/n/nd0562ab8a9df?magazine_key=md5f5a28eb4ff
• Too Good To Go. (2025, December 9). Kismet Bagels Philadelphia Case Study. Too Good To Go. Retrieved June 5, 2026, from https://www.toogoodtogo.com/en-us/blog/kismet-bagels
• Too Good To Go. (2025, December 30). Xing Fu Tang | Boba Shop Case Study. Too Good To Go. Retrieved June 5, 2026, from https://www.toogoodtogo.com/en-us/blog/xing-fu-tang-boba

本文由飛比內容團隊撰寫，引用數據均來自公開發布的官方案例研究與業者調查報告。